"ร้านนิขุจัง" (Nikujung) กำเนิดมาจากกลุ่มเพื่อนสมัย ม.ปลาย ซึ่งมีใจรักในรสชาติของเนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่น หรือที่คนส่วนใหญ่เรียกกันติดปากว่ายากินิขุ โดยมีแรงบันดาลใจจากหุ้นส่วนใหญ่ คือคุณเกริกและคุณแอมซึ่งเรียนจบปริญญาตรีคณะวิศวกรรมศาสตร์จากมหาวิทยาลัยพระจอมเกล้าธนบุรี และมีความใฝ่ฝันจะเปิดกิจการเป็นของตนเองหลังเรียนจบ จึงได้ชวนเพื่อนๆจากทั้งรร.เก่าและมหาวิทยาลัยเข้ามาร่วมหุ้นกันก่อตั้งร้านนิขุจังขึ้นมา โดยความหมายของชื่อร้านคือนิขุ (Niku) ซึ่งแปลว่าเนื้อและจัง (Jung) ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกเด็กชาวญี่ปุ่น (เจ้าของร้านบอกว่าที่ชื่อร้านสะกดคำว่า “จัง” ในภาษาอังกฤษผิดจาก “Chan” เป็น “Jung” นั้นเป็นความตั้งใจของทางร้านเพื่อให้อ่านง่าย และแสดงถึงความเรียบง่ายและเป็นกันเองสไตล์ไทยๆ) จึงแปลได้ความหมายว่าร้านเนื้อย่างโดยคนรุ่นใหม่ ซึ่งทางร้านฉีกรูปแบบจากร้านอื่นๆโดยการใช้เตาถ่านคู่กับกะทะเทฟล่อนทำให้การถ่ายเทความร้อนจากถ่านขึ้นมาบนเตาเป็นไปอย่างกำลังดีไม่แรงจนเกินไป ซึ่งจะไม่ทำให้ท่านรู้สึกร้อนมือเวลาย่าง และที่สำคัญคือจะไม่ทำให้เนื้อสไลซ์ขนาดบางสุกมากเกินไปจนสูญเสียความชุ่มชื้นในชิ้นเนื้อและไขมันที่แทรกอยู่ จึงทำให้ท่านลิ้มรสชาดและความนุ่มชุ่มลิ้นของเนื้อแท้ๆได้อย่างเต็มอิ่ม เนื้อที่ทางร้านใช้ในเมนูบุฟเฟต์นั้นล้วนถูกคัดสรรคุณภาพมาอย่างดีเพื่อให้ได้กลิ่นและรสของเนื้อที่กลมกล่อมเมื่อถูกย่างขึ้นจากเตาถ่านร้อนๆ โดยไม่ต้องอาศัยการหมักซอสซึ่งการหมักซอสนั้นมักจะทำให้รสของซอสที่ใช้หมักกลบรสชาดแท้ๆของเนื้อไป ส่วนทางด้านน้ำจิ้มของทางร้านได้สูตรมาจากคุณแอม หนึ่งในหุ้นส่วนผู้ทดลองคัดสรรวัตถุดิบมาผสมเข้ากันภายใต้เงื่อนไขที่หุ้นส่วนทุกคนต่างเห็นพ้องกันว่าน้ำจิ้มของทางร้านต้อง “อร่อยได้โดยปราศจากผงชูรส” จนในที่สุดก็ได้รสชาดที่เพื่อนๆคอนเฟิร์มว่า “นี่แหละ ใช่เลย” จนมาเป็นน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของร้านนิขุจังถึงทุกวันนี้